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椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）
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忐忑infer

这是去年喝了一杯叫椰林风光的鸡尾酒就一直想做的口味

结合了熊谷裕子的椰子慕斯的方子

试调了几次

感觉是喜欢的味道

5.5*5的圆形慕斯圈4个量

食材
椰子海绵蛋糕： 适量
鸡蛋 1个
砂糖 25g
低筋面粉 20g
杏仁粉 7.5g
椰蓉 适量
椰子慕斯： 适量
椰浆 100g
奶油 90g
白砂糖 10g
吉利丁片 3g
菠萝果冻： 适量
菠萝 适量
装饰： 适量
薄荷 适量
菠萝糖水： 适量
白朗姆酒 20g
水 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作椰蓉饼底：蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟
  • 步骤 2/12
    出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用
  • 步骤 3/12
    煮糖水：把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉刷在每片蛋糕片上
  • 步骤 4/12
    椰子慕斯：吉利丁片加入冷水中，泡软备用椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片
  • 步骤 5/12
    淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀
  • 步骤 6/12
    在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏
  • 步骤 7/12
    制作菠萝果冻层：菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上一小部分备用其余的加砂糖开小火直到菠萝变软
  • 步骤 8/12
    1/4留着备用3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起
  • 步骤 9/12
    加入沥干水分的吉利丁片
  • 步骤 10/12
    从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 11/12
    凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜
  • 步骤 12/12
    脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰
发布于 2018-10-21
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