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鲜橙慕斯蛋糕
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裘茂实报

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

食材
A、细砂糖50g，清水50g，橙片6片 适量
B、蛋黄2颗、鲜奶100g，细砂糖15g 适量
C、鱼胶粉3+1/4小匙，清水4大匙 适量
D、动物鲜奶油200g，细砂糖20g，白 适量
E、鲜榨橙汁100g，鱼胶粉1/2小匙 适量
F、鲜榨橙汁40g，细砂糖5g，鱼胶粉1/2小匙，清水1大匙 适量
G：6寸海绵蛋糕一个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料A用平底锅盛装，小火将水分熬干，煮好的橙片晾凉待用
  • 步骤 2/16
    将材料G（6寸海绵蛋糕），切成两块1.5cm厚的蛋糕片，并根据6寸圆模底，对蛋糕片边缘略微裁剪
  • 步骤 3/16
    将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部，橙片对半切开，围住蛋糕片
  • 步骤 4/16
    鲜橙榨汁待用（如果橙汁有较多杂质，需要过筛过滤）
  • 步骤 5/16
    材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不断搅拌），成蛋奶浆
  • 步骤 6/16
    向蛋奶浆中加入材料E（100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉），搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    继续加入已经融合好的材料C（材料C事先隔温水化开），搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    盖上保鲜膜入冷藏室，将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右
  • 步骤 9/16
    将材料D的奶油和细砂糖混合，打至7成发，再加入朗姆酒混合均匀
  • 步骤 10/16
    将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中，翻拌均匀，即成慕斯馅
  • 步骤 11/16
    向活底模内，倒入1/2慕斯馅
  • 步骤 12/16
    垫入第2片蛋糕片
  • 步骤 13/16
    将剩余的慕斯馅倒入模具内，入冷藏室2小时定型
  • 步骤 14/16
    将材料F混合，隔温水加热至液态，稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部，继续放入冷藏室定型
  • 步骤 15/16
    用热毛巾包住模具外部，约1分钟即可脱模
  • 步骤 16/16
    摆上装饰材料，鲜橙慕斯蛋糕就完成了！
发布于 2019-02-16
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