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百香果芝士慕斯
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森眸暖光

方子来自男神泳哥，建下这菜谱方便自己随时翻看，方子稍微改动一点点

食材
鸡蛋 2只
细砂糖 45g
牛奶 70g
低粉 50g
柠檬汁 数滴
百香果慕斯材料 适量
淡奶油 210g
糖粉 30g
奶油奶酪 70g
百香果汁 30g
吉利丁片 1片5g
朗姆酒 10g
镜面 适量
水 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先做个6寸戚风，120度20分钟转150度25分钟，烤好后倒扣放凉脱模切片，再沿边切小一圈备用
  • 步骤 2/6
    隔水融化奶油奶酪至顺滑，分多次分别加入牛奶和百香果汁，搅拌均匀顺滑
  • 步骤 3/6
    加入隔水融化的吉利丁片（吉利丁片提前泡软）搅拌均匀
  • 步骤 4/6
    淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成发，还可以流动的状态
  • 步骤 5/6
    百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均匀，6寸活底模具垫上油纸，把奶糊倒进一些，铺一层戚风蛋糕片，再倒奶糊，又铺一层戚风蛋糕片，把剩下奶糊都倒下去，放冰箱冷冻至固定
  • 步骤 6/6
    镜面制作：把百香果汁，水和糖粉加热融化，冷却至50度时加入5g吉利丁片搅拌至融化，过滤掉气泡，凉后淋面
小贴士

8寸的材料乘1.78

镜面方式：

️50gQQ糖，50g水

️5g吉利丁片.15g糖，100g水

️5g吉利丁片，100g橙汁

发布于 2018-10-03
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