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酥皮樱桃派
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李莫愁

君之的方子。爆好吃！

食材
千层酥皮：低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
盐 1.5克
水 125克
黄油(裹入用) 180克
樱桃馅：新鲜樱桃 300克
糖 100克
玉米淀粉 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把樱桃洗净去核。
  • 步骤 2/12
    加入糖和玉米淀粉。
  • 步骤 3/12
    轻轻拌匀即成樱桃馅。
  • 步骤 4/12
    把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
  • 步骤 5/12
    在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
  • 步骤 6/12
    把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
  • 步骤 7/12
    把16CM长的长条也粘在面片上。
  • 步骤 8/12
    如此就做成了一个长方形的派底。
  • 步骤 9/12
    在中间填入樱桃馅。
  • 步骤 10/12
    把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
  • 步骤 11/12
    用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
  • 步骤 12/12
    在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。
小贴士

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3.

2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。

3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。

4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。

5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。

6、防粘薄粉指的是普通面粉或高粉。

发布于 2018-11-12
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