Name: 酥脆樱桃派
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 100g; 黄油 70g; 冰水 30g; 盐 2g; 糖 5g; 樱桃 300g; 糖 60g; 玉米淀粉 10g; 水加滤出的汁液 100g; 盐 1g; 柠檬汁 5ml

酥脆樱桃派

5.3万热度 146 收藏

铅笔periodic

关注

我个人不喜欢樱桃烤过的感觉……还是喜欢它汁水淋漓的感觉~新鲜的好次好次~

时间:10-30分钟

食材

低筋面粉 100g

黄油 70g

冰水 30g

盐 2g

糖 5g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/41

黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
步骤 2/41

面粉倒入盛黄油的碗里
步骤 3/41

把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
步骤 4/41

把冰水倒入碗中
步骤 5/41

加入盐
步骤 6/41

加入糖
步骤 7/41

盐、糖溶解在冰水里
步骤 8/41

把冰水倒入面粉黄油混合物
步骤 9/41

略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
步骤 10/41

把拌好的混合物放进保鲜袋
步骤 11/41

用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
步骤 12/41

把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
步骤 13/41

把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
步骤 14/41

擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样
步骤 15/41

四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后
步骤 16/41

再次擀开成为长方形
步骤 17/41

再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
步骤 18/41

松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折
步骤 19/41

四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
步骤 20/41

把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
步骤 21/41

把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合
步骤 22/41

用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断
步骤 23/41

移去多余的面团在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
步骤 24/41

把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
步骤 25/41

取出烤好的派皮，移走红豆或小石子
步骤 26/41

300克新鲜樱桃洗净
步骤 27/41

去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
步骤 28/41

加入25克糖
步骤 29/41

盖上盖腌制2个小时以上
步骤 30/41

腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
步骤 31/41

在滤出的汁液中添加冷水
步骤 32/41

使重量达到100克，成为果汁水
步骤 33/41

在果汁水中加入玉米淀粉，盐
步骤 34/41

加入柠檬汁
步骤 35/41

加入剩下的35克糖
步骤 36/41

搅拌均匀
步骤 37/41

混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
步骤 38/41

把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
步骤 39/41

在派皮里填入樱桃派馅
步骤 40/41

再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右
步骤 41/41

樱桃派就做好了~

小贴士

1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。

2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。

发布于 2020-08-03

203

写评论