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迷你樱桃派
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想放假

樱桃季来啦，酸酸甜甜的樱桃派，绝对是六月最应景的甜点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
派馅 适量
去核的新鲜樱桃 250g
细砂糖 26g
水 20g
柠檬汁 1/2小勺
盐 1/4小勺
玉米淀粉 10g
派皮 适量
低粉 170g
无盐黄油 85g
蛋黄 16g
凉水 40g
分量：10CM迷你派盘4个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作樱桃派馅，新鲜樱桃洗净后去核。
  • 步骤 2/16
    去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60g水
  • 步骤 3/16
    边煮边搅拌，使糖完全溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
  • 步骤 4/16
    将煮好的樱桃糖水滤出，滤完水的樱桃放一旁备用
  • 步骤 5/16
    称140g滤出的樱桃糖水，如未达到，加配方外的水至140g
  • 步骤 6/16
    玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉，140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开
  • 步骤 7/16
    煮开后加入水淀粉，煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里，拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用
  • 步骤 9/16
    派皮的制作：冷的无盐黄油切成小块和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉状
  • 步骤 10/16
    蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入上一步骤黄油面粉里，用刮板先拌匀再用手搓揉成面团
  • 步骤 11/16
    面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时
  • 步骤 12/16
    面团均匀分成四份，分别擀成四个面皮放入派盘，面皮稍微擀大一点
  • 步骤 13/16
    派盘周围多出的面皮去除待用，樱桃馅倒入派盘
  • 步骤 14/16
    上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮，盖在派表面
  • 步骤 15/16
    派表面刷一层全蛋液，用牙签扎一些小孔，防止烘烤时内部的热气把派皮撑破
  • 步骤 16/16
    烤箱预热220度，中层，上下火，25分钟左右，直到表面金黄色。
小贴士

原方子来自君之，我改成了4个10CM迷你派的量。派的尺寸晕乎乎完全不会换算！Ծ‸Ծ

我自己做了一遍估摸出来的量。如果有多余的面团就做成小饼干，有多余的馅就加柠檬汁兑水，冷藏后是超级好喝的夏日樱桃特饮！总之不浪费。

10CM一个的小派，我分分钟干掉一个！一次烤四个，适合跟姐妹淘们下午茶吃，一人一个谁也别想多吃一块(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

强烈建议趁热吃！热乎乎的派，派皮酥松，派馅柔软酸甜，冷藏后冰凉回潮的口感完全没法跟它比！

发布于 2018-06-16
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