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迷你樱桃挞
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含蓄vengeance

之前做蛋糕，开了一罐樱桃派馅儿去做夹馅儿，结果才只用了1/3不到，剩下的只能分批处理了。。。先做些小挞消耗一些，其他的就只能再另外想办法啦。。实在不行，我就直接吃掉好啦。。。材料：（船形模约15个量）挞底：低筋面粉250g，黄油150g，盐1/8小勺，蛋黄2个，细砂糖40g，水3大勺馅料：糖粉50g，杏仁粉50g，蛋液50g，黄油50g，樱桃馅儿适量表面装饰：淡奶油300g，糖粉20g，樱桃馅儿适量

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 250g
黄油 150g
盐 1/8小勺
蛋黄 2个
细砂糖 40g
水 3大勺
糖粉 50g
杏仁粉 50g
蛋液 50g
黄油 50g
樱桃馅儿 适量
装饰用淡奶油 300g
装饰用糖粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将过筛后的低粉、细砂糖和盐混合均匀，加入软化的黄油
  • 步骤 2/23
    边切边混合均匀
  • 步骤 3/23
    加入蛋黄
  • 步骤 4/23
    加水
  • 步骤 5/23
    混合揉匀成光滑的面团
  • 步骤 6/23
    装袋包好后冷藏一小时
  • 步骤 7/23
    在案板上撒一层面粉，取出面团擀成厚度3~5mm的面片
  • 步骤 8/23
    将船形模放到面片上，按照形状切出稍大一圈的面片
  • 步骤 9/23
    将切好形状的面片紧贴在船形模中，压实并去掉多余的面皮，然后继续按压面皮，使其边缘高出模具约3mm，挞底就做好了，放入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 10/23
    在冷藏后的挞底底部扎些小孔
  • 步骤 11/23
    然后放入烤盘中摆好
  • 步骤 12/23
    送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟
  • 步骤 13/23
    出炉后晾凉备用
  • 步骤 14/23
    接下来制作馅料：将蛋液打散
  • 步骤 15/23
    筛入糖粉和杏仁粉
  • 步骤 16/23
    搅拌均匀
  • 步骤 17/23
    将黄油隔水融化成液态，分次少量的加入蛋糊中
  • 步骤 18/23
    搅拌均匀，馅料就做好了
  • 步骤 19/23
    将制作好的馅料装入裱花袋中，然后挤入晾凉的挞底
  • 步骤 20/23
    表面放两颗樱桃
  • 步骤 21/23
    送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟，出炉后晾凉备用
  • 步骤 22/23
    淡奶油中加入糖粉低速打发，装入裱花袋中在凉透的挞表面挤出花型
  • 步骤 23/23
    再装饰整颗樱桃即可
小贴士

1. 我这里在制作挞底面团时使用了油面混合器，没有这个小工具的话，可以直接用手去搓黄油和粉类的混合物，也能达到同样的效果；

2. 将面皮放在挞模中捏紧时，一定要记得捏得高出模子的边缘才行，因为在烤的过程中，挞皮会有收缩现象；

3. 我这里用到的樱桃是罐装的樱桃派馅儿，里面都是整颗樱桃，酸甜口儿的，可以直接拿来用；

发布于 2020-08-18
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