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蓝莓酸奶蛋糕
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小文留

这几天看微博很多人晒蓝莓酸奶蛋糕，立即被其漂亮的外表和细腻的组织吸引，实在忍不住做了一个，口感似轻乳酪，组织超细腻，没有黄油，方子类似戚风。方子来自最棒宝贝，在此非常感谢分享。

此方适用于8寸方形烤盘。

食材
自制原味酸奶 200克
玉米油 40克（原方葡萄籽油45克）
蛋黄 4个
低筋粉 70克
蛋白 4个
白砂糖 40克（原方60克，我不喜太甜，减少了糖量）
盐 1克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    200克自制原味酸奶搅匀至细腻
  • 步骤 2/12
    加入40克玉米油，与酸奶混匀后加入蛋黄，蛋黄集中在一处
  • 步骤 3/12
    在一角将蛋黄搅匀
  • 步骤 4/12
    然后与酸奶混匀
  • 步骤 5/12
    筛入70克低粉
  • 步骤 6/12
    蛋白倒入无水无油的盆内，加入几滴柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖，打发至湿性（提起打蛋头有一个小弯角即可）
  • 步骤 7/12
    先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，稍拌一下，再取剩下蛋白的二分之一到搅匀的蛋黄糊中，切拌均匀，然后倒入蛋白盆中，切拌均匀
  • 步骤 8/12
    用手抽搅匀面糊，至无颗粒（原方用筛网过滤以使面糊更细腻，我省略了此步）
  • 步骤 9/12
    搅匀后的蛋糕糊到入模具中用刮板刮平，小心的在表面放入清洗干净的蓝莓
  • 步骤 10/12
    打发蛋白前，将烤箱置160度预热，大烤盘中注入凉水。
  • 步骤 11/12
    烤箱中下层水浴60分钟，到时间后不取出来，在烤箱里闷10分钟左右，取出，晾凉后脱模
  • 步骤 12/12
    冰箱冷藏4小时以上切块食用
小贴士

喜欢甜一点的可以增加20克细砂糖的量

发布于 2018-09-18
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