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蔓越莓酸奶蛋糕
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女王的高傲以风

制作了这款蛋糕送朋友，这款蛋糕较普通蛋糕糖分减半，只用四个鸡蛋，爬的不高，大酸奶量，配合蔓越莓，口感更加细腻，吃起来酸酸甜甜，没有乳酪蛋糕腻，冷藏后更适合夏天食用。

食材
酸奶 200g
小麦面粉 40g
鸡蛋 4个
蔓越莓 适量
玉米淀粉 45g
黄油 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将黄油隔热水融化，加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 2/7
    将鸡蛋分离，将蛋黄加入酸奶糊中，搅拌均匀，再加入第二个蛋黄，搅拌均匀，同理，加入第三、第四个蛋黄
  • 步骤 3/7
    加入面粉，玉米淀粉，搅拌均匀，取蔓越莓颗粒，切成丁，加入酸奶糊中，搅拌均匀，放一旁待用。
  • 步骤 4/7
    将4个蛋白放在无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器低速打发，出泡沫时加入1/3的糖
  • 步骤 5/7
    继续打发，泡沫细腻时再加1/3的糖，继续打发，提起打蛋器出现弯曲大角时，再加1/3的糖，继续打发，直到提起打蛋器均出现直立小角，打发完成
  • 步骤 6/7
    取1/3蛋白加入酸奶糊中，用上下翻拌手法拌均匀，再加入2/3蛋白，翻拌均匀
  • 步骤 7/7
    倒入模具，抹平表面，震两下，排除大气泡，放入预热好的烤箱，150度，中下层，上下火，烤一个小时，取出晾凉脱模具，稍加装饰
小贴士

制作蛋糕如何使蛋糕不塌陷？关键在于蛋白打发，制作戚风类蛋糕，或者说明里要求干性打发，都要打成这个效果，而不是所谓的插筷子不倒。

发布于 2023-01-20
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