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香橙戚风卷
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雁柏穿越水影
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食材
橙子 1个，A
低粉 70克，B
细砂糖 30克，B
清水 100ML，A
鸡蛋 4个，B
玉米油 30ML，B
煮橙子糖水 40ML，B
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    橙子切薄片,加水加糖煮
  • 步骤 2/15
    至透明
  • 步骤 3/15
    凉后放在硅油纸上
  • 步骤 4/15
    蛋黄加糖打散
  • 步骤 5/15
    加入油和煮橙子糖水拌匀
  • 步骤 6/15
    筛入低粉拌匀
  • 步骤 7/15
    蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
  • 步骤 8/15
    取1/3蛋白混合蛋黄糊
  • 步骤 9/15
    再全部混合
  • 步骤 10/15
    面糊倒在橙子片上
  • 步骤 11/15
    用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
  • 步骤 12/15
    中上层,160度25分钟
  • 步骤 13/15
    取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
  • 步骤 14/15
    抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
  • 步骤 15/15
    冷藏定型后切片食用
发布于 2018-12-18
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