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香橙戚风
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HHHitchcock

方子根据青井聪子的《自己做职人配方之戚风蛋糕》的原味戚风改动而来。橙汁和新鲜橙皮的加入让整个戚风蛋糕飘散着清爽的橙子清香,吃起来轻盈可口,微微的橙酸让口感更加丰富起来。

食材
蛋黄 4个(鸡蛋带壳重约60-70克)
色拉油 50克
橙汁(汇源或鲜榨) 60克
橙皮 一个橙子量
低筋面粉 70克
蛋清 4个
细砂糖 60克
模具 17厘米烟囱戚风模
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄和蛋清,蛋清盆中要无油无水。蛋黄盆中加入色拉油和橙汁。
  • 步骤 2/9
    用蛋抽搅拌混合直到蛋液颜色变浅,略有浓稠感。
  • 步骤 3/9
    刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均匀。
  • 步骤 4/9
    面粉筛入,用蛋抽成Z字形捞底混合面粉,不要画圈搅拌,看不到干粉就停止,切勿过度搅拌。
  • 步骤 5/9
    烤箱预热180度。细砂糖分三次加入蛋清,电动打蛋器或厨师机将蛋清打发偏硬性发泡。
  • 步骤 6/9
    打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊,先用蛋抽翻拌切拌,注意小的蛋清颗粒要切拌均匀,然后用刮刀抄底翻拌均匀,面糊此时很浓稠,如绸缎般落下。
  • 步骤 7/9
    面糊倒入模具中,用大拇指按住凸起的烟囱部分,其他手指抓住模具边缘轻轻左右晃动,让面糊基本流淌平整后往操作台上轻敲两下,震去大气泡。
  • 步骤 8/9
    模具入烤箱,180度约35分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉后迅速从高处往操作台落下,立刻倒扣冷却(可把烟囱部分插入细长的酒瓶口如葡萄酒瓶)。完全冷却后再脱模。
发布于 2019-02-09
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