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香橙戚风奶油蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚

赣南脐橙上市啦!皮薄肉多汁甜,只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错!

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 75克
蛋白 3个
蛋白用细砂糖 45克
蛋黄 3个
蛋黄用细砂糖 15克
蛋黄糊用鲜橙汁 50克
玉米油 40克
1克
淡奶油 250克
淡奶油用细砂糖 40克
淡奶油用鲜橙汁 30克
鲜橙片 6片
奶油裹入鲜橙块 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    脐橙切成薄薄的片
  • 步骤 2/22
    一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
  • 步骤 3/22
    晾凉备用
  • 步骤 4/22
    鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
  • 步骤 5/22
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 6/22
    蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
  • 步骤 7/22
    加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
  • 步骤 8/22
    筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
  • 步骤 9/22
    蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
  • 步骤 10/22
    三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 步骤 11/22
    拌好的蛋糕糊细腻光滑
  • 步骤 12/22
    提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
  • 步骤 13/22
    倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
  • 步骤 14/22
    入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
  • 步骤 15/22
    取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
  • 步骤 16/22
    5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
  • 步骤 17/22
    淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
  • 步骤 18/22
    奶油打发好
  • 步骤 19/22
    蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
  • 步骤 20/22
    卷成卷
  • 步骤 21/22
    油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
  • 步骤 22/22
    看着还真不错
小贴士

1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;

2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;

3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。

发布于 2020-09-16
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