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戚风奶油蛋糕卷
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灼谎蚊柯瘸

近段时间，我的美食群里的姐妹们烘焙热情高涨，受她们的传染，俺也备齐了烘焙所缺的料，专门去买了淡奶油。双休日在家做了奶油蛋糕卷。

食材
鸡蛋 4个
低粉 80克
白糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
柠檬汁或白醋 几滴
淡奶油 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。
  • 步骤 2/16
    蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
  • 步骤 3/16
    把面粉筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 4/16
    搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
  • 步骤 5/16
    把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
  • 步骤 6/16
    搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
  • 步骤 7/16
    搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
  • 步骤 8/16
    用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
  • 步骤 9/16
    把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
  • 步骤 10/16
    烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
  • 步骤 11/16
    烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
  • 步骤 12/16
    乘热撕去油纸。
  • 步骤 13/16
    这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。
  • 步骤 14/16
    蛋糕片切去四周 不整齐的边。
  • 步骤 15/16
    盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
  • 步骤 16/16
    把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
发布于 2018-08-24
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