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【my little nordic kitchen】路易斯安那海鲜浓汤 Seafood Gumbo
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若邹落水无痕蔚墦

读书的时候每一次都和美帝擦肩而过，现在偶尔有假期了，又败在了不会开车，假期和别人凑不到一块儿，所以去美帝玩的计划一再搁浅，朋友安慰我说反正美帝也没什么好吃的啦，不，我要用一道南部美味来反驳他；拿这道汤配欧包，我觉得我可以一天三顿都这样吃。

记得看小贴士。

食材
生蚝 8颗
海蟹 2只
海虾 10只
美式Andouille香肠 50克
菜籽油 2.5 tbsp
中筋粉1 30克
西芹 2枝
青椒 半个
白洋葱 半个
大蒜 3瓣
百里香 4枝
香叶 2片
八角 1颗
西班牙熏红椒粉（Smoked Paprika) 2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
牛至碎 1/2 tsp
研磨黑胡椒 1 tsp
高汤 680克
无盐黄油 5克
中筋粉2 2 tsp
盐巴 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烤箱预热200度；Andouille香肠切小块；取一个可以进烤箱的锅，中火热锅，加入菜籽油和香肠，炒1-2分钟，至香肠出油
  • 步骤 2/7
    取出香肠，油留在锅里，加入30克中筋粉，搅拌均匀后放入烤箱烤1小时，每20分钟取出搅拌一次，最后烤完的面糊应呈深棕色，有淡淡焦糖味
  • 步骤 3/7
    等烤面糊的时候处理其他材料：西芹、大蒜、白洋葱、青椒切末；每只海蟹切成四块；生蚝清洗干净，剔出蚝肉
  • 步骤 4/7
    烤完面糊将锅移回炉子，继续中火加热，加入西芹末、洋葱末、青椒末、蒜末、百里香、香叶、八角、熏红椒粉、牛至碎、白胡椒、研磨黑胡椒和一撮盐巴，翻炒至软化
  • 步骤 5/7
    加入高汤，放入海蟹，中火煮30分钟，留意捞起浮沫和多余油脂
  • 步骤 6/7
    加入一小撮盐巴调味，放入5克黄油和2tsp中筋粉搅拌均匀，煮5-10分钟，至汤浓稠
  • 步骤 7/7
    最后加入海虾，虾壳呈淡粉色时放入生蚝肉，再煮30秒关火。
小贴士

* 烤面糊即chocolate roux是这道浓汤的灵魂所在，请不要嫌麻烦忽略它

* 海鲜配比可任意，根据食材本身烹煮时间选择何时下锅

* 放了香肠的图，买不到的话，用四川腊肠也是没问题的

* 附加选项：柠檬汁与白葡萄酒

发布于 2018-06-06
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