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【my little nordic kitchen】全麦切达乳酪核桃黑橄榄Fougasse
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惊慌hoe

Fougasse一股浓郁的法式乡村的质朴感，也不需要花费太长的时间，就能收获果香丰盈的口感。

食材
干酵母 2tsp
砂糖 1tsp
温水 340毫升
橄榄油 2tbsp
全麦粉 350克
中筋粉 100克
盐 15克
去核黑橄榄 10颗
核桃 100克
切达乳酪 100克
牛至碎 1tsp
海盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑橄榄、核桃切碎（不要太细碎），切达乳酪刨细碎；干酵母与砂糖溶解于温水，取大碗放入全麦粉、中筋粉，倒入干酵母、水、糖溶液和橄榄油，厨师机中速揉8-10分钟；案板撒粉，手上也拍上干粉，取出面团揉成1分钟成圆形，放入抹了橄榄油的大碗盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
  • 步骤 2/6
    面团会比较湿软，如果是徒手揉面团，加入用料的步骤不变，但是留下中筋粉，用橡皮刮刀搅拌均匀后慢慢加入中筋粉，面团相对会比较好揉一点
  • 步骤 3/6
    面团发至2倍大后取出，等分成两个面团，擀成椭圆形，加入黑橄榄、核桃碎、切达乳酪碎、牛至碎，折叠2-3次
  • 步骤 4/6
    折叠后的面团揉扁成椭圆形，三等分对折，先将1/3对折，再将另一端1/3对折（参考我的柠檬莳萝鱼子面包卷的折法：https://www.xiachufang.com/recipe/100516321/ ）不算很有诚意地拍了步骤图，对折完以后封口朝下，揉成枕形，继续下一步
  • 步骤 5/6
    面团擀成树叶形，用披萨滚刀在面饼上对称得划3-4道，用手将开口轻轻扯开一些，盖上保鲜膜，静置30-40分钟；核桃和切达乳酪的量比较多，会影响整形和割包，手指伸进割口尽量扯扯开
  • 步骤 6/6
    烤箱预热220度，在面饼的表面刷一层橄榄油，撒上一把海盐，如果有新鲜香草也可以撒一把，烤箱中层25-30分钟，颜色呈金棕色后盖锡纸
小贴士

* 如果烤箱容量比较小（比如我），建议把面团分成三份，不然最后面饼撑满烤盘，烘烤的时候受到挤压，开口会缩回去

* 面团揉起来是轻盈而柔软，但还是有点黏腻的感觉，沾干粉还是抹油把面团揉圆都可以

发布于 2018-10-30
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