佛手观音莲 - 佛手观音莲的做法,佛手观音莲怎么做好吃,佛手观音莲的家常做法 - 京细菜谱

佛手观音莲

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食材

大白菜 1棵

小白菜 1棵

基围虾 200克

鱼肉 150克

火腿 50克

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烹饪步骤

步骤 1/25

1大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
步骤 2/25

2 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
步骤 3/25

3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
步骤 4/25

4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
步骤 5/25

5 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份
步骤 6/25

6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
步骤 7/25

7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
步骤 8/25

8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
步骤 9/25

9 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
步骤 10/25

用小刀尖从小白菜根部往上切
步骤 11/25

从外向里依次切成花瓣状
步骤 12/25

刻成莲花状
步骤 13/25

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
步骤 14/25

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
步骤 15/25

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
步骤 16/25

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份
步骤 17/25

将大白菜梗折成三折
步骤 18/25

在对折处均匀地切5刀
步骤 19/25

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
步骤 20/25

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
步骤 21/25

依次将做好的佛手白菜码入盘中
步骤 22/25

将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
步骤 23/25

佛手白菜的中间
步骤 24/25

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
步骤 25/25

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

发布于 2018-11-25