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佛手观音莲
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这是前几天参加一个美食网站的比赛作品，当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中，我都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。

“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

食材
大白菜 1棵
小白菜 1棵
基围虾 200克
鱼肉 150克
火腿 50克
高汤 3碗
虾米 20克
西兰花 1朵
咸蛋黄 1个
盐 3茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1汤匙
姜 10克
麻油 1/2汤匙
生粉 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
  • 步骤 2/26
    高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
  • 步骤 3/26
    虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
  • 步骤 4/26
    虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
  • 步骤 5/26
    咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份
  • 步骤 6/26
    取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
  • 步骤 7/26
    把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
  • 步骤 8/26
    火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
  • 步骤 9/26
    小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
  • 步骤 10/26
    用小刀尖从小白菜根部往上切
  • 步骤 11/26
    从外向里依次切成花瓣状
  • 步骤 12/26
    刻成莲花状
  • 步骤 13/26
    锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
  • 步骤 14/26
    莲花白菜煮软后，取出沥干水份
  • 步骤 15/26
    大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
  • 步骤 16/26
    另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
  • 步骤 17/26
    大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份
  • 步骤 18/26
    将大白菜梗折成三折
  • 步骤 19/26
    在对折处均匀地切5刀
  • 步骤 20/26
    将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
  • 步骤 21/26
    将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
  • 步骤 22/26
    依次将做好的佛手白菜码入盘中
  • 步骤 23/26
    将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
  • 步骤 24/26
    佛手白菜的中间
  • 步骤 25/26
    锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
  • 步骤 26/26
    把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

发布于 2018-12-25
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