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辣酱紫苏卷
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定半暮未凉

这是一道开胃解腻小菜，非常适合节日大鱼大肉的餐桌上当配角。

食谱来自北京鲁菜泰斗王义均的女儿王爱丽，——BTV<食全食美〉节目。

话说韩国人也喜欢用泡菜酱腌紫苏叶，但叶片一层层粘在一起，吃起来很是不方便。还是咱中国人聪明！将紫苏叶一个个卷起来腌，吃起来就非常方便了...

食材
紫苏叶 25-30片
大蒜 1头
红辣椒（或辣椒酱） 1/2蒜量
黄豆酱 3茶勺
辣椒酱 2茶勺
酱油 4茶勺
熟白芝麻 1汤勺
胡椒粉 1/2茶勺
糖 1茶勺
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    紫苏叶清洗后擦干水分。
  • 步骤 2/10
    大蒜拍成泥状切碎，辣椒切碎。
  • 步骤 3/10
    准备一个碗，混合大蒜、辣椒碎，依次加入黄豆酱3茶勺、辣椒酱2茶勺、酱油4茶勺、熟白芝麻1汤勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺，并混合均匀。
  • 步骤 4/10
    每片紫苏叶，叶尖向内侧折叠1/3部分。
  • 步骤 5/10
    再从叶侧卷起。
  • 步骤 6/10
    并卷紧（可用搓的方法）。
  • 步骤 7/10
    逐个做好一层紫苏卷排放在容器底层。
  • 步骤 8/10
    然后涂抹上一层准备好的混合辣椒酱。
  • 步骤 9/10
    再做一层紫苏卷，交叉置放于第二层。
  • 步骤 10/10
    再涂上一层混合辣椒酱，如此做完数层紫苏卷，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时或更长时间。就可以当小菜吃了。
小贴士

每个紫苏卷一定要卷紧才不容易在腌制过程散开。

发布于 2019-01-03
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