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韭黄蔬菜猪肉春卷
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自仕鸭毓忧

早上刚一起床，就特别想以前妈妈做的春卷，嗯。。。现在自己会做饭啦，翻了下冰箱，正好有现成的春卷皮，自己动手做起来吧，啊哈哈哈。

方子的量一共可以做24个春卷。

食材
韭黄 200g
香菇 6个
鸡蛋 3个
梅花肉 120g
白干 100g
干黑木耳 10g
春卷皮 24张
盐 适量
糖 适量
生姜粉 少许
白胡椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 2勺
料酒 1大勺
蚝油 1勺
五香粉 适量
水淀粉 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉切丝，然后用水泡一下，泡掉点血水，然后稍微冲洗下，沥干水份。
  • 步骤 2/16
    肉丝中放入少许盐、糖、料酒，和水淀粉（我用了10g的玉米淀粉和20g左右的水调和，最后大概用了一半量的水淀粉）。倒入水淀粉的时候一点点分多次倒，每次倒入后都要抓匀后再倒下一次。然后将调味的肉丝，用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷藏腌制起码1个小时。
  • 步骤 3/16
    锅中倒少许油，油热后，倒入腌好的肉丝，轻轻拨弄翻炒至肉丝熟后，盛出装入碗中，待用。
  • 步骤 4/16
    香菇洗净切丝。（有干香菇，也可以用干香菇）
  • 步骤 5/16
    干黑木耳提前泡发至少2个小时左右。
  • 步骤 6/16
    将泡发好的黑木耳，洗净去干净根部后，切丝。
  • 步骤 7/16
    将白干切丝。
  • 步骤 8/16
    韭黄洗净，切掉根部，切段，待用。
  • 步骤 9/16
    【忘记拍照了。。。用个鸡蛋超人来顶】将鸡蛋打散，加少许盐。锅中热油，倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟。（鸡蛋炒的时候，戳的细碎些）
  • 步骤 10/16
    锅中水烧开后，放入韭黄焯水，大约30秒左右，捞出沥干水份，待用。
  • 步骤 11/16
    锅中再倒水烧开，切好的香菇丝和木耳丝放入锅中焯水，时间稍微长一点，捞出沥干水份，待用。
  • 步骤 12/16
    将炒好的肉丝，焯水后的韭黄、香菇丝和木耳丝，还有白干丝、倒入盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉，拌匀。拌好后，尝下味道，根据自己口味做适当调整咸淡。
  • 步骤 13/16
    轻轻的将春卷皮一张张撕开，放入拌好的馅料，将馅料包起来。
  • 步骤 14/16
    正好春卷皮和馅料都用完，啊哈哈哈。
  • 步骤 15/16
    锅中倒入多一点油，待油温上升油热了以后，放入春卷（火稍微大一些，中火偏大），将春卷炸制周身金黄，脆脆的，沥油，捞出。
  • 步骤 16/16
    春卷最好乘热吃、脆脆的，很香。一次如果做的比较多，可以留一部分不要炸到这么深的颜色，稍微淡点的时候就可以捞出了，等冷了以后放冷冻室里保存，要吃的时候拿出来再炸一下加热下。
发布于 2018-09-30
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