香辣芒鱼煲 - 香辣芒鱼煲的做法,香辣芒鱼煲怎么做好吃,香辣芒鱼煲的家常做法 - 京细菜谱

香辣芒鱼煲

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我想起了家乡北部湾的一种鱼——芒鱼，北部湾俗语“一苍二芒三马鲛”（音译），意思是海里的鱼中按好吃程度排行，苍鱼排行第一，芒鱼排行第二，马鲛鱼排行第三，但苍鱼已经突破了养殖难度，在咸淡水交界茁壮成长，数量一多，反而良莠不齐了，真正好吃的海苍也就可遇不可求，反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游，生长的时间足够长，又经海洋天然培育，虻鱼的个头庞大肥腻，特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥，拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹，所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲，在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。

嗯，那我们今天就用排行第二的芒鱼来做北部湾第一鱼煲。

食材

芒鱼腩 500克

香蒜 2根

小米椒 2个

洋葱 1/2只

白菜叶 2张

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好食材
步骤 2/10

芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油
步骤 3/10

取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟
步骤 4/10

香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝
步骤 5/10

取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝
步骤 6/10

平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄
步骤 7/10

煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈
步骤 8/10

煎好的鱼腩放到洋葱上
步骤 9/10

倒入调味酱和香蒜，拌匀
步骤 10/10

盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌，抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴

小贴士

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。

用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。

香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。

口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

发布于 2018-12-11