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荠菜虾仁馄饨
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旧时光丶落笔缪
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食材
面粉 400克
碱面 少许
水 135克
鸡蛋 一只
盐 适量
荠菜 100克
白菜 100克
肉馅 150克
虾仁 250克
白酒 1/4小勺
花生油 1大勺
酱油 1小勺
麻油 1小勺
葱 适量
姜 适量
紫菜 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉扒个窝，打入鸡蛋，135克温水中溶解盐和碱
  • 步骤 2/20
    然后分次加入水，合成很硬的面团
  • 步骤 3/20
    电动压面机从2档到6档，按序压制面皮
  • 步骤 4/20
    直到面皮压得足够薄
  • 步骤 5/20
    折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
  • 步骤 6/20
    荠菜择洗干净
  • 步骤 7/20
    入开水锅焯烫一下
  • 步骤 8/20
    捞出控干
  • 步骤 9/20
    斩成末
  • 步骤 10/20
    肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟
  • 步骤 11/20
    白菜心剁成末，虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿
  • 步骤 12/20
    肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末
  • 步骤 13/20
    最后加入虾仁搅拌均匀
  • 步骤 14/20
    即成馄饨馅
  • 步骤 15/20
    取一张馄饨皮，挑上一团馅料（我是每只馄饨包一只大虾仁）
  • 步骤 16/20
    然后卷起封口
  • 步骤 17/20
    直到包完馄饨
  • 步骤 18/20
    取一盆，盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉
  • 步骤 19/20
    锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上即可
  • 步骤 20/20
    捞出放在盆中
发布于 2018-06-10
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