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荠菜虾仁馄饨
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spiral任性

上海人爱吃荠菜虾仁小馄饨，老饕们不爱山珍爱此“野味”，生于北方的俺们也爱吃荠菜啊，且看俺们纯手工打造虾仁馄饨，荠菜、大白菜、猪肉、虾仁包出这超大个的薄皮足馅馄饨，保证口口留香，一吃上瘾

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
虾仁 250g
荠菜 150g
白菜 100g
猪肉末 150g
鸡蛋 60g
盐 10g
碱 2g
白酒 5ml
花生油 20ml
生抽 5ml
麻油 5ml
紫菜 5g
胡椒粉 1g
醋 10ml
葱 5g
姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉扒个窝，打入鸡蛋
  • 步骤 2/17
    135克温水中溶解4克盐和2克碱，然后分次加入水，合成很硬的面团
  • 步骤 3/17
    电动压面机从2档到6档，按序压制面皮，直到面皮压得足够薄
  • 步骤 4/17
    折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
  • 步骤 5/17
    肉馅里加入生抽、盐、花生油和香油搅拌均匀腌制15分钟
  • 步骤 6/17
    虾仁清洗干净后用白酒抓拌均匀
  • 步骤 7/17
    荠菜择洗干净，入开水锅焯烫一下
  • 步骤 8/17
    捞出控干后斩成末
  • 步骤 9/17
    肉馅里加入剁碎的葱姜末
  • 步骤 10/17
    加入剁碎的白菜末和荠菜末
  • 步骤 11/17
    加入腌制好好的虾仁，搅拌均匀即成馄饨馅
  • 步骤 12/17
    取一张馄饨皮，挑上一团馅料（我是每只馄饨包一只大虾仁），
  • 步骤 13/17
    然后卷起封口
  • 步骤 14/17
    直到包完馄饨
  • 步骤 15/17
    取一盆，盆中撕入紫菜、加入少许葱姜末、醋和胡椒粉
  • 步骤 16/17
    锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上
  • 步骤 17/17
    即可捞出放在盆中
小贴士

1、最近迷上自己在家制馄饨皮，封尘了好久的压面机翻出来了（好像我这次真的病了半年多~~），自己家做馄饨皮，面粉和水的比例在1:0.45，这个比例做出的馄饨皮劲道顺滑

2、荠菜本身有一种草的味道，焯水后会减轻很多，加入一些剁碎的白菜，会增加荠菜的鲜甜味

3、虾仁要入味，就要提前腌制去腥，这样做好的虾仁口感好

4、煮馄饨的时候水要多一些，并用勺背轻推，防止馄饨粘锅底，馄饨汤的配料随自己喜欢，爱吃辣的可以调个酸辣汤

发布于 2020-01-06
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