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碧绿青菜包
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彰远铡

造型的灵感来自于我家楼门口摊放的大白菜。又到了储存大白菜的季节，周末一早出门买菜，就看到楼门口已经有人开始晾晒大白菜了。新鲜的大白菜碧绿的菜叶、白玉般的菜帮，一下子就让我来了灵感，周末的包子就是这个大白菜啦！

食材
菠菜汁 50克
牛肉粉 适量
面粉 500克
猪肉馅 500克
胡萝卜 一根
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
葱姜末 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将380克面粉加温水调成白面团
  • 步骤 2/23
    将剩下的120克面粉加入菠菜汁
  • 步骤 3/23
    调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着
  • 步骤 4/23
    将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗
  • 步骤 5/23
    加料酒、酱油、清水搅打上劲
  • 步骤 6/23
    加入牛肉粉提鲜增香
  • 步骤 7/23
    大葱生姜切成末放进去拌匀
  • 步骤 8/23
    加入盐、胡椒粉、蚝油
  • 步骤 9/23
    放入适量调和油拌匀
  • 步骤 10/23
    将胡萝卜擦成丝放进肉馅中
  • 步骤 11/23
    搅拌均匀，馅料就调制好了
  • 步骤 12/23
    饧好的白面团、绿面团分别揉匀
  • 步骤 13/23
    再分别搓成长条状
  • 步骤 14/23
    将绿色的擀成椭圆形长条状面片
  • 步骤 15/23
    将白色长条状面团放在绿色的面片上
  • 步骤 16/23
    用绿色面片包裹住白色面团，搓匀
  • 步骤 17/23
    下成每个15克左右的小剂子
  • 步骤 18/23
    将小剂子按扁
  • 步骤 19/23
    擀成圆形皮
  • 步骤 20/23
    放上适量馅料
  • 步骤 21/23
    捏成四瓣花状（如图所示)
  • 步骤 22/23
    再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了
  • 步骤 23/23
    全部包好后，放进预热100度的蒸箱内，蒸7、8分钟即可
小贴士

1.面团不可过软，否则影响成品造型。

2.菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。

3.白面团和绿面团的比例要掌握好，这样出来的造型才逼真。

4.包的时候不要放太多馅，否则捏造型的时候会从上面漏出来，我试了好几个才成功的。

5.包子不要做的太大，小巧玲珑才好看。

发布于 2018-12-22
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