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麻油香菇青菜包
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洓肯可耐符耐

“包子”：吃了几十年，估计再熟悉不过了。可本月在没有学做“开封灌汤包”之前，我大概再不会想到，这辈子，我还会尝试学做“包包子”这等大事呀！有了上次包“开封灌汤包”之后，我的手一直在痒痒，刚刚找到“包褶”的感觉仿佛还在手边缠绕着。那次学做“灌汤包”儿子没吃到，本想再包一次给他吃的，可吃货在学校还未回来，只好先放一放了。想到我们平时经常买“大肉包”、“香菇菜包”、“豆沙包”之类的当早餐；今天休息，哎，那我何晃趁热打铁再学做“发面包子”呢？哈哈，对于好学的人来说，有了想法不去实践，真是比啥都难啊！赶紧换衣服，去买面粉了和青菜去~~~有了上一次的经验，这次香菇菜包，相对容易上手很多，只是有点不明白，我们在外面买的“香菇菜包”掰开后，青菜馅都是碧绿碧绿的，为什么我第一锅蒸好的菜包，颜色就黄黄的呢？？？是不是蒸的时间太长导致的？后面的几锅，我将水开后蒸15分钟，闷5分钟，缩短为水开后蒸12分钟，确实是好多了，但是还是不如外卖的青菜颜色好看呀，这是为什么？？？

时间:1-2小时
食材
青菜 1250g
面粉 850g
香菇 12颗
香干 6块
酵母 7g
温水 410g
香油 适量
芥花油 适量
食盐 5勺
白糖 1勺
味精 少许
白芝麻 适量
黑芝麻 少许
木耳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称好面粉，放入面包机内桶
  • 步骤 2/21
    酵母与温水调匀后，倒入面粉中，启动和面程序：30分钟
  • 步骤 3/21
    趁和面时间来处理馅料：青菜洗净
  • 步骤 4/21
    锅中烧开水，青菜入焯水
  • 步骤 5/21
    烫熟后，迅速放入凉水浸泡片刻后，捞起沥干
  • 步骤 6/21
    青菜、木耳、香菇放入盆中：加入食盐、白糖、味精、芥花油和香油
  • 步骤 7/21
    拌均后，加入香干和黑白芝麻
  • 步骤 8/21
    用筷子顺一个方面搅打均匀，备用
  • 步骤 9/21
    时间到，和面已完成，再启动酸奶程序发酵40分钟
  • 步骤 10/21
    直到面团发酵至2倍大
  • 步骤 11/21
    取出排气
  • 步骤 12/21
    搓成长条，分割若干个剂子
  • 步骤 13/21
    用擀面杖擀成四周簿中间厚的包子皮
  • 步骤 14/21
    放入适量：麻油香菇青菜馅料
  • 步骤 15/21
    将四周皮包紧捍褶子
  • 步骤 16/21
    一个麻油香菇青菜包ＯＫ了
  • 步骤 17/21
    放入蒸屉中，饧20分钟
  • 步骤 18/21
    水开后，放入蒸锅中，大火蒸10~12分钟
  • 步骤 19/21
    时间到，包子已蒸好
  • 步骤 20/21
    取出麻油香菇青菜包
  • 步骤 21/21
    掰开一个，效果还不错吧
小贴士

1、面粉、温水、酵母：按100：50：1（稍减些量）的比例和面

2、青菜：焯水后及时放入凉水浸泡，可保持色泽

3、包子包好后，需饧20分钟

4、开水入锅，蒸10~12分钟即可（时间根据包子的多少自定）

发布于 2020-02-14
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