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香菇青菜包
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嫪恋instructor

这个包子，我找了一个知名博主的配方，严格按照她给出的材料重量执行。

她给的菜馅配方是：青菜200克、香菇10个、豆干200克。我买了青菜半斤，想想菜多点也没事。经过焯水、过凉、挤水后，青菜就只剩了一点点。但是那位博主的照片里，青菜却有那么那么多。没办法，只好改变其它两种材料的份量。最后香菇只用了5朵、豆干用了100克都不到，包出来的包子还是根本吃不到青菜。“香菇青菜包”变成了“香菇豆干包”，味道还不错，就是名不符实啊，所以说馅儿有点奇妙哈。

是不是我对这青菜200克理解有误呢？

食材
面粉 250g
糖 15g
酵母 3g
油 5g
青菜 200g
香菇 5朵
豆干 80g
盐 3g
胡椒粉 适量
蚝油 适量
水 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    酵母用清水融化。
  • 步骤 2/13
    面粉中放入白糖，加入酵母水和食用油。
  • 步骤 3/13
    搅拌成絮状。
  • 步骤 4/13
    用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。
  • 步骤 5/13
    发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。
  • 步骤 6/13
    发面过程中准备馅料，香菇泡发。这里香菇是10个，实际使用5个。
  • 步骤 7/13
    豆干焯水，实际使用2片。
  • 步骤 8/13
    青菜焯水后放入冰水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。
  • 步骤 9/13
    三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。加入调味料搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    将发酵好的面团再揉一下，排出空气。揉到发酵前的大小即可。
  • 步骤 11/13
    取50克左右的面团，擀成大圆片。放入馅料。
  • 步骤 12/13
    包好包子。
  • 步骤 13/13
    放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，再次醒发10分钟。然后从水开算起，蒸15分钟即可。
小贴士

1、我青菜量放少了，应该放400克。

2、馅料里的白糖，大家根据自己的口味增减。

3、包子蒸好后，不要立刻打开锅盖，以免突然冷却影响包子外形。可以先半开锅盖，慢慢将热气排出。

发布于 2023-01-22
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