jxcaipu logo
腐竹烧茄子
4.9万 热度 25 收藏
久醉绕心弦裔
这道菜暂时还没有介绍
食材
干腐竹 100克
五花肉片 50克
圆茄子 1个
西红柿 2个
尖椒 1个
葱姜蒜 各50克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
醋 适量
酱油 适量
香油 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用
  • 步骤 2/11
    调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉
  • 步骤 3/11
    高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油
  • 步骤 4/11
    茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
  • 步骤 5/11
    一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
  • 步骤 6/11
    锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂
  • 步骤 7/11
    倒入所有辅料
  • 步骤 8/11
    烹入碗汁
  • 步骤 9/11
    确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
  • 步骤 10/11
    汤汁开锅后倒入炸好的茄子
  • 步骤 11/11
    撒入剩余的蒜末，收汁即可
发布于 2018-09-03
77
相关菜谱
写评论