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咸甜口 韩式酱小黄瓜╭(╯ε╰)╮
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卖萝卜的小萝北

很小时候就吃过这个,据说我妈跟一个韩国老头学的。很好吃,但嫌麻烦只做过一次…很怀念这个味道,在网上找了个方子改良了。试做之后发现口感很好!老公赞不绝口!一罐子几天就吃完鸟…

食材
小黄瓜 3斤
适量
多半头
朝天椒 几个
酱油 200ml左右
1两半
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买鲜嫩小黄瓜3斤左右,注意是小黄瓜!长成的黄瓜不好次! 洗净。撒大粒盐(就是腌制用盐)。基本是铺一层黄瓜撒点盐,然后弄匀。腌制的盐比普通的盐咸,没有就用普通盐,但是注意量。腌制盐要少一些。 放入一个能漏水的双层容器(我用洗水果的篮子),上面用重物压住!放置一宿。(基本是晚上七点开始到第二天早上七点)
  • 步骤 2/5
    早晨起来黄瓜出水了,大部分盐随着水流走了。把黄瓜用纯净水洗净!用手捺干。依自己口味,准备姜、蒜,辣椒。
  • 步骤 3/5
    酱油一袋左右的量,白糖一两多一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,晾凉。 另一锅倒入少许油(别用味道太重的油) ,放少量花椒,小火烹出花椒香味。然后把花椒搞出来,油晾凉。
  • 步骤 4/5
    在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 倒入晾凉的花椒油。拌匀。 
  • 步骤 5/5
    放到没有水没有油的容器里,腌制4到5天.其实心急第二天也能吃,就是不太入味。可以先拣小的吃,然后再吃大的!哈哈
小贴士

我都是放在冰箱里保存。每次夹取都用无水无油的筷子,吃不完也不能放回去。否则会坏掉。

黄瓜次完了酱汁不要倒!买两个绿萝卜回来,同样方法杀掉水分。(萝卜切块小,不用盐那么久,杀掉水分即可)放进去腌制,别有一番风味哦!!

关于用重物压:这个需要自己开动脑筋,不一定需要石头神马的。我第一次把菜板放在上面,菜板上用锅压着。第二次用个盘子扣在黄瓜上,盘子上压个电饭锅。闲电饭锅不够重我把几斤橙子扔进去了!哈哈。总之开动脑筋。

发布于 2018-07-14
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