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咸甜口 韩式酱小黄瓜╭(╯ε╰)╮
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卖萝卜的小萝北

很小时候就吃过这个，据说我妈跟一个韩国老头学的。很好吃，但嫌麻烦只做过一次…很怀念这个味道，在网上找了个方子改良了。试做之后发现口感很好！老公赞不绝口！一罐子几天就吃完鸟…

食材
小黄瓜 3斤
姜 适量
蒜 多半头
朝天椒 几个
酱油 200ml左右
糖 1两半
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买鲜嫩小黄瓜3斤左右，注意是小黄瓜！长成的黄瓜不好次！ 洗净。撒大粒盐（就是腌制用盐）。基本是铺一层黄瓜撒点盐，然后弄匀。腌制的盐比普通的盐咸，没有就用普通盐，但是注意量。腌制盐要少一些。 放入一个能漏水的双层容器（我用洗水果的篮子），上面用重物压住！放置一宿。（基本是晚上七点开始到第二天早上七点）
  • 步骤 2/5
    早晨起来黄瓜出水了，大部分盐随着水流走了。把黄瓜用纯净水洗净！用手捺干。依自己口味，准备姜、蒜，辣椒。
  • 步骤 3/5
    酱油一袋左右的量，白糖一两多一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，晾凉。　另一锅倒入少许油（别用味道太重的油）　，放少量花椒，小火烹出花椒香味。然后把花椒搞出来，油晾凉。
  • 步骤 4/5
    在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。　倒入晾凉的花椒油。拌匀。　
  • 步骤 5/5
    放到没有水没有油的容器里,腌制4到5天.其实心急第二天也能吃，就是不太入味。可以先拣小的吃，然后再吃大的！哈哈
小贴士

我都是放在冰箱里保存。每次夹取都用无水无油的筷子，吃不完也不能放回去。否则会坏掉。

黄瓜次完了酱汁不要倒！买两个绿萝卜回来，同样方法杀掉水分。（萝卜切块小，不用盐那么久，杀掉水分即可）放进去腌制，别有一番风味哦！！

关于用重物压:这个需要自己开动脑筋，不一定需要石头神马的。我第一次把菜板放在上面，菜板上用锅压着。第二次用个盘子扣在黄瓜上，盘子上压个电饭锅。闲电饭锅不够重我把几斤橙子扔进去了！哈哈。总之开动脑筋。

发布于 2018-07-14
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