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酿烧长茄子
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醉笑三千席醉儿

茄子的营养多了去了,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等等等,还抗衰老您知道不?一年四季菜篮常客,绝对是物美价廉啊。做法也很多,煎炒烹炸蒸样样经得起考验,但茄子最好吃的做法我认为其实就是最简单的做法。。。

  小时候妈从小菜园里摘几个油光紫亮的大个长茄子 ,水龙头下冲一冲,用手掰成一块一块的丢进煮沸水的大锅里,再把带着泥土的新土豆用水冲净用铝汤匙刮掉软皮,再用汤匙直接把小土豆挖成两半也丢到锅里,花椒大料大姜块丢进去,新鲜小葱揪成段丢进去,抓把盐丢进去。手沾凉水把事先弄好的玉米面在两只手中互换拍成型,“啪啪”贴在大锅周边一圈,盖上大锅盖,灶下加柴,热气呼呼从边沿冒出来,香气也随之升腾开来。我一直困惑,那饼子不会出溜到汤里吗?出锅时凑过去看究竟,那饼子却牢牢地贴在锅边,妈用铲子稍用劲儿一个个铲下来,锅中汤汁已减大半,拍头大蒜丢锅里,连汤带茄子土豆一人乘一大碗,上面盖一饼子吃去吧。饼子一面软糯贴锅那面硬壳,我把软的部分弄下来,只吃剩下锅巴般硬壳就着软烂如泥原汁原味的茄子,额头沁着汗,呼噜噜造两大碗,那滋味,啧啧啧~~~让我想到现在,您说,味道能差了吗?

 现如今,大锅难寻,茄子的做法也花样百出。今儿我介绍它的另一种做法,下饭也是岗岗滴。。。

食材
茄子 适量
肉末 适量
胡萝卜 适量
玉米 适量
豌豆 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
适量
适量
适量
适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    肉末、葱姜蒜、五香粉、蚝油放入大碗中搅拌均匀。 长茄子旁边放一根筷子,用刀斜切成片不要切断。
  • 步骤 2/4
    茄子切口内抹一层淀粉,将肉馅填入其中, 将所有肉馅填满茄子后,如茄子太长中间斜切两半。
  • 步骤 3/4
    平底锅中放少许油,先煎有馅那面定型后翻身继续煎另外一面,四面煎熟后装盘。
  • 步骤 4/4
    锅中少油,葱蒜姜爆香,加入胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒翻炒变色,加入海鲜酱油、糖、适量水、勾薄芡浇在茄子上。。。
小贴士

1、茄子旁边放一根筷子,切时刀下去切在筷子上,就不会切到茄子底,茄子就不会切断,成蓑衣茄子。

2、填肉馅前茄子口抹少许淀粉有助于更好与馅粘连。另外肉馅不要贪心填太满,否则容易使茄子断裂。

3、先煎有馅一面是为了避免茄子肉馅散落,要注意。。。

发布于 2019-02-06
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