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郫县辣酱烧长茄
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丧气capability

逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。

时间:10分钟内
食材
长茄 2只
油 适量
盐 少许
郫县豆瓣酱 适量
葱 少许
尖椒 2个
蒜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠
  • 步骤 2/12
    将茄子和尖椒切成滚刀块
  • 步骤 3/12
    葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱
  • 步骤 4/12
    将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）
  • 步骤 5/12
    油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压
  • 步骤 6/12
    见变色变软有水出来
  • 步骤 7/12
    放上调味料和豆瓣酱
  • 步骤 8/12
    翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅
  • 步骤 9/12
    放上青椒翻炒
  • 步骤 10/12
    到上点鲜味酱油提鲜
  • 步骤 11/12
    翻炒几下即成
  • 步骤 12/12
    成出装盘上桌
小贴士

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。

发布于 2024-08-10
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