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肉末烧长茄
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Irony丶hyy

忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
猪肉末 100g
油 适量
盐 少许
鲜味酱油 适量
香醋 少许
绵白糖 1小勺
清水 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末
  • 步骤 2/17
    茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可
  • 步骤 3/17
    切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状
  • 步骤 4/17
    用手轻拉可以卡成网状
  • 步骤 5/17
    姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎
  • 步骤 6/17
    煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟
  • 步骤 7/17
    成盘备用
  • 步骤 8/17
    取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋
  • 步骤 9/17
    放上一小勺白糖
  • 步骤 10/17
    再放入少许的盐
  • 步骤 11/17
    最后倒入适量的清水调成汁备用
  • 步骤 12/17
    锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒
  • 步骤 13/17
    待变色时放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 14/17
    将煎好的茄子放入锅中
  • 步骤 15/17
    立即将调好的汁倒入
  • 步骤 16/17
    稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅
  • 步骤 17/17
    装盘后撒上少许的香菜提味
小贴士

1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。

2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。

发布于 2020-10-29
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