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免油炸版【干煸豆角】
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晁盖distinguish

百吃不厌的经典家常菜【干煸豆角】，全程不放水，豆角也没有用油提前炸一遍

只是依靠适当的油温和锅的热度，将豆角本身的水分煸炒出来，同时也令各种调料的味道入到其中，香气十足，非常入味好吃的一道下饭菜！

食材
大蒜 5瓣
花椒粒 10粒
干辣椒段 5颗
生姜末 适量
盐 多半勺
自制海鲜酱油 两勺
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆角先洗干净，然后掐住一头的豆角茎，顺着它的丝往下撕，另一头也一样，最后掐成小段。
  • 步骤 2/11
    锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。
  • 步骤 3/11
    捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。
  • 步骤 4/11
    迅速倒入豆角段，快速煸炒
  • 步骤 5/11
    调入多半勺盐。
  • 步骤 6/11
    放入干辣椒段一起炒。
  • 步骤 7/11
    两勺自制【海鲜酱油】。海鲜酱油做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100351697/
  • 步骤 8/11
    翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
  • 步骤 9/11
    中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮邹缩。
  • 步骤 10/11
    最后放生姜末提味。
  • 步骤 11/11
    翻炒4、5下，少许味精，炒匀，关火！
小贴士

【豆角的清洗】：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分钟，换水清洗干净，然后再摘。先摘后洗的话，农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

发布于 2019-01-23
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