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油菜香菇菜包
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森眸暖光

一直念念不忘的上海素包，那绿中生翠，油润甜香的馅心，松软的外皮......

食材
面团用料：???????? 适量
面粉 500克
酵母 4—5克
温水 300克
白糖 适量
馅料用料：???????? 适量
油菜 700克
香菇 8个
豆干 2—3块
香油 2大勺
姜 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。
  • 步骤 2/16
    利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。
  • 步骤 3/16
    锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。
  • 步骤 4/16
    将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水。
  • 步骤 5/16
    把油菜切成碎。
  • 步骤 6/16
    把香菇切碎。我放了十几个香菇，主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后，就会变少的。如果是干香菇就不用放这么多，但需要提前泡发好。
  • 步骤 7/16
    豆干切碎。
  • 步骤 8/16
    炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。
  • 步骤 9/16
    香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。
  • 步骤 10/16
    往油菜里倒入两大勺香油，把油菜和香油拌匀。
  • 步骤 11/16
    把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。注意馅料里白糖的用量，可以根据你自己的口味添加，我喜欢吃南方的偏甜的馅料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜欢甜的可以少加一点，不加也行。但个人建议这个香菇油菜的包子还是加糖的好吃。至于到底加多少糖合适，最简单的办法就是拌馅料的时候尝一尝
  • 步骤 12/16
    等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就发酵好了。
  • 步骤 13/16
    将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉在面板上，反复揉到面团光滑，割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 步骤 14/16
    这时再把馅料拌匀，面皮中包入馅料，做成包子，盖棉布醒发。冬季如果你室温低，一定要延长醒发时间，当看到包子变大且饱满，拿到手里比刚包好时变轻了，就说明醒发好了。
  • 步骤 15/16
    包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可，关火后等5分钟再揭盖。
  • 步骤 16/16
    .由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。
小贴士

不同品牌的面粉和面时水的用料可能会有差异，亲们根据情况灵活添加。

发布于 2018-07-04
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