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白菜馅大包子
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思虑fitness
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食材
白菜 适量
自发粉 适量
猪肉馅 适量
鸡蛋 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
绍酒 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
  • 步骤 2/19
    面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条
  • 步骤 3/19
    这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味
  • 步骤 4/19
    猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
  • 步骤 5/19
    加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入
  • 步骤 6/19
    把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽
  • 步骤 7/19
    将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊
  • 步骤 8/19
    将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
  • 步骤 9/19
    用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
  • 步骤 10/19
    这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包
  • 步骤 11/19
    将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅
  • 步骤 12/19
    右手提拉并啮合面皮，一步步提折
  • 步骤 13/19
    左手配合着旋转，左手提折大约23个左右
  • 步骤 14/19
    记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意
  • 步骤 15/19
    别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
  • 步骤 16/19
    包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好
  • 步骤 17/19
    笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了
  • 步骤 18/19
    码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
  • 步骤 19/19
    这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊
小贴士

1、自发粉用不高于30度的温水提前和面，用保鲜膜包好，要有10-20分钟醒面的时间

2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

4、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气

5、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的！

发布于 2018-11-18
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