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全麦糯米南瓜包
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冷骑毛驴追飞机

有全麦和南瓜泥的面团 看上去更像南瓜营养也好! 整好的胭脂糯米拌红蜜豆做馅 清香软糯。余下的糯米饭加五彩蜜豆拌好 滚成小圆饭团 稍冷藏 浇点糖桂花 很适合做夏季的小甜品!

食材
面团（8个量） 适量
高筋面粉 205克
全麦面粉 35克
干酵母 3克
盐 3克
糖 30克
奶粉 10克
水 70-80克
南瓜泥 70克
蛋液 25克
黄油 25克
馅料 适量
蒸熟的红糯米 适量
红蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    馅料制作:红糯米加适量水蒸熟，出锅趁热用筷子打散，加适量红蜜豆拌均匀，如果喜欢可以加一小勺糖桂花调味儿。因为蜜豆是甜的，糖我就没有加。
  • 步骤 2/13
    糯米放凉后。手抹黄油，取约45克糯米饭滚圆成团待用。这里需要做8个。
  • 步骤 3/13
    面团制作:除黄油以外的所有材料混合在一起，揉至面筋扩展，面团光滑。加入黄油继续揉至能拉出比较薄膜的扩展阶段。滚圆面团 进行基础发酵。
  • 步骤 4/13
    这是一发好的面团。
  • 步骤 5/13
    均匀分割成8份，约60克/个。排气后滚圆 松弛。
  • 步骤 6/13
    取一个面团，正面朝上，擀成圆片。
  • 步骤 7/13
    将面团翻面，放上糯米饭团。
  • 步骤 8/13
    将糯米饭团包在里面，收口向下放置。余下的一次包好。
  • 步骤 9/13
    用粗棉线将面团绑住，我共交叉缠了4道，使面团均分8份。二发和烘烤时面团还要膨胀， 线要绑的松一些。为了让棉线从烤好的面包上容易取下，用前可以在面线上抹些黄油。
  • 步骤 10/13
    余下的操作好后，温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 11/13
    这是最后发酵好的面包。
  • 步骤 12/13
    预热好的烤箱，180℃15分钟 。出炉后表面刷融化的黄油 稍凉后将棉线取下。
  • 步骤 13/13
    将饼干棍掰成段从中间插入当做南瓜蒂。
小贴士

*南瓜泥尽量炒干，如果含水量大就要适当减少水的用量。

*夏季用冰水，水的用量需要根据空气温 湿度 和南瓜泥的含水量酌情加减。

发布于 2019-02-10
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