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全麦奶香南瓜排包
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降孟拖臼堪

南瓜的营养价值非常高，其中南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，可以加强胃肠蠕动，帮助食物消化，非常适宜于胃病患者。

冰箱里冷冻了好多南瓜泥，变着花样做美食。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
全麦粉 30g
牛奶 100g
南瓜泥 110g
酵母 3g
盐 3g
细砂糖 30g
黄油 30g
表面筛高粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南瓜去皮，切块，盖保鲜膜蒸熟后过筛成南瓜泥。
  • 步骤 2/17
    将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐，中层粉类，上层酵母的顺序放入厨师机。
  • 步骤 3/17
    用2档搅拌10分钟，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/17
    加入室温软化的黄油。
  • 步骤 5/17
    开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄而有韧性的膜就可以了。
  • 步骤 6/17
    将揉好的面团整形，盖上保鲜膜，室温发酵。
  • 步骤 7/17
    发酵至2倍大即可。
  • 步骤 8/17
    将发酵好的面团取出按揉几下，排除气体。
  • 步骤 9/17
    平均分成5份。
  • 步骤 10/17
    揉圆以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/17
    松弛好的面团擀成椭圆形，上厚下薄，以便于粘合。
  • 步骤 12/17
    从上向下卷起，捏合收口。
  • 步骤 13/17
    收口朝下，将面团稍稍整形为两边细，中间略粗的样子，摆入模具中。放入温度38度，湿度75%的环境中进行最后发酵。
  • 步骤 14/17
    放入烤箱中进行最后发酵，发酵至1.5倍大时取出。
  • 步骤 15/17
    将三条等宽的油纸等距放在发酵好的面包上，用细一些的筛子，筛粉。
  • 步骤 16/17
    轻轻取下油纸。
  • 步骤 17/17
    放入预热好的烤箱中下层，上下火。175度，烤25分钟左右，出炉后脱模晾凉。
小贴士

1.面粉夏季温度高，可以加冰水，如果面团温度过高，不容易揉成薄膜状态。

2.不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。

3.南瓜可以换成其他的食材，如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。

4.不同的季节，液体的量请相应的增减。

5.和面时液体要提前预留，因为面粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

发布于 2024-10-03
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