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秋之食语-奶香南瓜派
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娜纱嘿温冉

秋天来了~总归是要用时令的食材做点吃的。其实我这个人还蛮讨厌煮南瓜、炒南瓜之类的，但南瓜做成甜品确实很讨喜，南瓜戚风、南瓜吐司、南瓜布丁等等，气温不霸道却增色增味。

这款奶香南瓜挞做好后待它完全冷却，密封冷藏一晚食用口感更好，挞皮香酥，挞馅儿冰凉细腻可口，口感是比较好的。

玩烘焙这么久却没有做过挞，真的是惭愧。第一次做，还有很多不足，多做几次，慢慢改进了。给出份量可以制作2个六寸的挞。

食材
黄油 105g
蛋黄 6g
水 27g
糖 3g
盐 一撮
低粉 158g
蒸熟的南瓜泥 200g
淡奶油 70g
牛奶 30g
鸡蛋 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有做挞皮的材料：挞皮最好提前一晚制作。黄油切成薄片，现在室温22℃放5分钟左右即可。
  • 步骤 2/14
    将蛋黄和水混合，再加入砂糖、盐用手抽充分搅匀，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/14
    室温放置的黄油，不要让它软化，就是让它还要保持较硬的状态。用刮刀进行摁压，一直到整体变得柔软但不能过度软化，即可收手，这个过程很快，不要过度。
  • 步骤 4/14
    将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀进行切拌。一直切半到整体呈现砂砾状但看不到明显干粉就要收手，同样不要过度搅拌。
  • 步骤 5/14
    将冷藏的液体拿出来，还是用切拌方式搅拌，搅拌到水分都被吸收，整体平滑，呈现一个面团形态就可以了。
  • 步骤 6/14
    用保鲜膜把面团包起来，压成2-2.5厘米厚的长方形（一不小心就压成了正方形），放冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 7/14
    首先在揉面垫上撒粉进行防粘处理。挞皮拿出来，可适当回温2分钟再操作，用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片，不要强行擀，会破裂。注意慢慢操作。擀到约厚度是4毫米，就可以收手了。也不要擀得太薄了。如果擀的时候觉得粘，即使撒少量粉进行防粘。
  • 步骤 8/14
    将擀好的挞皮盖到模具上，有粉的一面放到上面来。去掉多余的部分，多余的挞皮还可以放冰箱冷冻保存，再次利用。
  • 步骤 9/14
    盖好以后要在挞皮上面扎小孔，防止烘烤时受热鼓起变形。同时在挞皮上面盖一层油纸，再铺上重石，一样防止挞皮鼓起变形。
  • 步骤 10/14
    放烤箱中层200度烤15分钟，到边缘变色就可以取出。我用的小模具，如果大家是大模具话可能要25分钟左右，以边缘上色切底部上一层浅浅的颜色为准，底部不能是白色的。
  • 步骤 11/14
    烤的时候就准备南瓜馅材料。将蒸熟打细腻的南瓜泥、淡奶油、牛奶、细砂糖和鸡蛋放一起搅匀，就可以了。
  • 步骤 12/14
    将挞皮里重石取出来，灌入馅180℃再烤15-20分钟左右，观察内馅凝固了就可以。（大家不同的模具烘烤时间略有差异~）
  • 步骤 13/14
    出炉后放入烤网上晾凉，密封冷藏一晚即可食用。挞皮香酥，挞馅儿细腻可口。
  • 步骤 14/14
    表面可以用糖粉和薄荷叶装饰即可。
发布于 2018-12-16
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