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香卤鹌鹑蛋
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青山笑春风诸

我爱吃鹌鹑蛋，尤其是卤的，一开始总爱在外面买的吃，可是外面卤的很咸，不怎么香，所以我老公就开始在度娘上学的给我做的吃，味道还是不错的，结果就是让我一直在他的配方上改良改良再改良，就成了现在这个方子！不是我吹，凡是吃过的，没有一个人说不好吃的，我保证，按照这个方子做，不好吃来找我！（第一次写方子，请大家多多包涵）别看十几个步骤，其实就是调料扔进去煮就行！我看别人的方子就喜欢越详细越好，所以……别嫌我啰嗦哈！

食材
八角 个
盐 适量
桂皮 适量
花椒 适量
香叶 片
老抽 适量
生抽 适量
白糖 克
料酒 适量
干辣椒 个
醋 适量
鹌鹑蛋 2斤
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    两斤鹌鹑蛋凉水下锅，时间和煮鸡蛋差不多，如果鹌鹑蛋多的话可以多煮一会
  • 步骤 2/18
    煮熟以后找个底子是平的盆或者盘子，捞起煮好的鹌鹑蛋铺满底子，用漏勺按压，压碎鹌鹑蛋的皮！力量自己掌握，不敢压碎啊……
  • 步骤 3/18
    这是我压好的，看不出来啥！一定要按碎，不然不入味！然后把压好的鹌鹑蛋放到煮鹌鹑蛋的锅里，我就用我家的炒锅！
  • 步骤 4/18
    大料，组合起来有三颗！
  • 步骤 5/18
    干辣椒，喜欢吃辣的可以多放，十几颗都可以！我这是做给老人吃的，老人不太能吃辣，所以放了三颗提提味就好！
  • 步骤 6/18
    香叶，小的4片，大的3片就行！
  • 步骤 7/18
    花椒，足有二三十颗！
  • 步骤 8/18
    桂皮，千万不能多放，会篡味的！不要问我怎么知道的！还有小茴香，抓上一小撮就行，忘了拍小茴香了！
  • 步骤 9/18
    盐，就我家这勺勺，两勺！
  • 步骤 10/18
    白糖，就我家这勺勺，两勺！这个很重要，必须放！
  • 步骤 11/18
    醋，俺们太原的宁化府老陈醋，看在醋很香的份儿上，请忽略我的醋瓶子上的痕迹！在鹌鹑蛋上转两圈，大圈啊……小圈不算！
  • 步骤 12/18
    老抽，来两圈！必须放，上色！
  • 步骤 13/18
    料酒，来点就行，不敢转两圈了啊……和醋一样，就是去腥的，鹌鹑蛋真的很腥！
  • 步骤 14/18
    生抽，来两圈！和两圈干上了
  • 步骤 15/18
    加入没过鹌鹑蛋的水就行！盖上盖儿，大火烧开！
  • 步骤 16/18
    然后就不要盖儿了啊……就没盖儿的状态下一直大火煮！
  • 步骤 17/18
    收汁喽……汁要差不多煮完！煮的过程中一定要几分钟就翻一翻，不然味道不匀称！
  • 步骤 18/18
    出锅……开吃……如果你不嫌烫的话！
小贴士

我这个卤鹌鹑蛋最大的好处就是卤完就能吃，不用泡，而且凉了以后口感更好！我家没事干就卤大小王都超级爱吃，经常当菜吃，早饭来几颗，那滋味，别提多美了！

发布于 2018-08-23
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