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香卤鹌鹑蛋
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青山笑春风诸

我爱吃鹌鹑蛋,尤其是卤的,一开始总爱在外面买的吃,可是外面卤的很咸,不怎么香,所以我老公就开始在度娘上学的给我做的吃,味道还是不错的,结果就是让我一直在他的配方上改良改良再改良,就成了现在这个方子!不是我吹,凡是吃过的,没有一个人说不好吃的,我保证,按照这个方子做,不好吃来找我!(第一次写方子,请大家多多包涵)别看十几个步骤,其实就是调料扔进去煮就行!我看别人的方子就喜欢越详细越好,所以……别嫌我啰嗦哈!

食材
八角
适量
桂皮 适量
花椒 适量
香叶
老抽 适量
生抽 适量
白糖
料酒 适量
干辣椒
适量
鹌鹑蛋 2斤
小茴香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    两斤鹌鹑蛋凉水下锅,时间和煮鸡蛋差不多,如果鹌鹑蛋多的话可以多煮一会
  • 步骤 2/18
    煮熟以后找个底子是平的盆或者盘子,捞起煮好的鹌鹑蛋铺满底子,用漏勺按压,压碎鹌鹑蛋的皮!力量自己掌握,不敢压碎啊……
  • 步骤 3/18
    这是我压好的,看不出来啥!一定要按碎,不然不入味!然后把压好的鹌鹑蛋放到煮鹌鹑蛋的锅里,我就用我家的炒锅!
  • 步骤 4/18
    大料,组合起来有三颗!
  • 步骤 5/18
    干辣椒,喜欢吃辣的可以多放,十几颗都可以!我这是做给老人吃的,老人不太能吃辣,所以放了三颗提提味就好!
  • 步骤 6/18
    香叶,小的4片,大的3片就行!
  • 步骤 7/18
    花椒,足有二三十颗!
  • 步骤 8/18
    桂皮,千万不能多放,会篡味的!不要问我怎么知道的!还有小茴香,抓上一小撮就行,忘了拍小茴香了!
  • 步骤 9/18
    盐,就我家这勺勺,两勺!
  • 步骤 10/18
    白糖,就我家这勺勺,两勺!这个很重要,必须放!
  • 步骤 11/18
    醋,俺们太原的宁化府老陈醋,看在醋很香的份儿上,请忽略我的醋瓶子上的痕迹!在鹌鹑蛋上转两圈,大圈啊……小圈不算!
  • 步骤 12/18
    老抽,来两圈!必须放,上色!
  • 步骤 13/18
    料酒,来点就行,不敢转两圈了啊……和醋一样,就是去腥的,鹌鹑蛋真的很腥!
  • 步骤 14/18
    生抽,来两圈!和两圈干上了
  • 步骤 15/18
    加入没过鹌鹑蛋的水就行!盖上盖儿,大火烧开!
  • 步骤 16/18
    然后就不要盖儿了啊……就没盖儿的状态下一直大火煮!
  • 步骤 17/18
    收汁喽……汁要差不多煮完!煮的过程中一定要几分钟就翻一翻,不然味道不匀称!
  • 步骤 18/18
    出锅……开吃……如果你不嫌烫的话!
小贴士

我这个卤鹌鹑蛋最大的好处就是卤完就能吃,不用泡,而且凉了以后口感更好!我家没事干就卤大小王都超级爱吃,经常当菜吃,早饭来几颗,那滋味,别提多美了!

发布于 2018-08-23
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