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豉油鹅(东莞版
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山薇腾

来到东莞才知道，也才吃到的一道菜，因为喜欢所以盟发了非学到手的冲动，偶然的在东莞的一个节目中终于把这道菜学上手了，虽然不太正宗，但吃过的人都说味道不错。

食材
鹅 一只
姜 切片半碗
大蒜 一大个（剁碎）
八角 2～3朵
冰糖或白糖 少许
普通米酒 一勺
蚝油 一小勺
味极鲜酱油 一碗
水 5碗
蜜糖，或麦芽糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。
  • 步骤 2/7
    炸至全身金黄捞起。
  • 步骤 3/7
    把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
  • 步骤 4/7
    爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。
  • 步骤 5/7
    将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
  • 步骤 6/7
    这是熟了的成果。
  • 步骤 7/7
    这是装盘的成果。
小贴士

炸鹅时最好用牙签把鹅眼扎破，有点残忍哈，这样做是防止在炸的过程中爆油，我家的锅是一般炒菜锅，如果全鹅放下会装不下，所以每次煮我都全把翅膀和颈部砍开，如果亲们家的锅够大可以不砍，至于颜色方面，我这个配方我每次煮出来的颜色都很好看了，如果亲们担心颜色不够，可以加点老抽提色。(酱油别的牌子也行的，但最好就是买味道好的)，此配方可用，鸡，或鸭味道一样哈！视家禽的大小，酱油和水略减。

发布于 2019-01-05
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