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小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）
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簿埔哑乌捞

牛蛙的口感和青蛙差不多，但是青蛙是益虫，所以还是选择吃牛蛙，现杀的牛蛙做出来肉质相当鲜美，一点不比青蛙的口感差哦！

食材
牛蛙 2只
青辣椒 4个（数量因人而异）
芹菜 1颗（数量因人而异）
料酒 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
花椒 适量
泡辣椒（提辣味儿） 适量
泡姜 适量
大蒜 两颗
菜籽油 适量
老抽（增色用）可无 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。
  • 步骤 2/7
    腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。
  • 步骤 3/7
    锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。
  • 步骤 4/7
    开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。
  • 步骤 5/7
    倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。（牛蛙肉细嫩，不宜炒太久，一定要把握好时间和火候。
  • 步骤 6/7
    此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。
  • 步骤 7/7
    肉质鲜美的牛蛙上桌了！
小贴士

1、牛蛙一定要新鲜宰杀的，那样肉质更加鲜美。

2、用料酒腌制主要是去除牛蛙的腥味儿，这步很重要！

发布于 2018-10-27
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