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香醋醉鸭肝
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穿草裙的少女阿

这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁狠给力，开胃解腻呐！

食材
云吞皮 2张
鸭肝 5个
姜 一块
花椒 40粒
香葱 两根
料酒 2汤匙
盐 少许
花雕酒 45克，花雕啫喱
米酒 12克，花雕啫喱
凉开水 25克，花雕啫喱
鱼胶粉 8克，花雕啫喱
蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁
凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁
糖 约3克，蚝油香醋汁
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
  • 步骤 2/19
    第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
  • 步骤 3/19
    这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
  • 步骤 4/19
    备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
  • 步骤 5/19
    鸭肝冷水入锅
  • 步骤 6/19
    烧开后，撇去浮沫
  • 步骤 7/19
    加入配料
  • 步骤 8/19
    加入料酒
  • 步骤 9/19
    放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
  • 步骤 10/19
    捞出鸭肝，切小块，入料理机
  • 步骤 11/19
    打成泥
  • 步骤 12/19
    然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
  • 步骤 13/19
    备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
  • 步骤 14/19
    放入锅中用最小火煮至微开即可关火
  • 步骤 15/19
    把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
  • 步骤 16/19
    花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
  • 步骤 17/19
    两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
  • 步骤 18/19
    切好花雕啫喱丁
  • 步骤 19/19
    取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
发布于 2018-12-02
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