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粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝
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闯红灯

炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了，如果说有，那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩，香气浓郁，口感细腻，试试这道盐水鸭肝吧，没有它啤酒一定很寂寞！

鸭肝属于内脏，说起内脏这种东西，就像榴莲一样，爱的人无脏不欢，讨厌的人则深恶痛绝，但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦

其实，鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素，是补血养生的最佳食物，特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味，处理得当的鸭肝丝毫没有腥气，反而粉糯细腻，满口回香。当然，首先要尽量选用新鲜的鸭肝，如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行，不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。

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食材
鸭肝 6个
八角 1个
花椒 50粒
桂皮 1小片
香叶 2片
姜片 5片
黄酒 适量
盐 适量
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭肝剪去多余的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小时，中间换水两次并抓洗干净。如果是猪肝就要边冲边挤血水，然后再泡再挤。
  • 步骤 2/8
    浸泡干净的鸭肝放入锅中，加没过鸭肝两指的冷水，大火开煮，水量多点比较好，有利于保温，煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅，砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。
  • 步骤 3/8
    准备好香料，用香料盒装最方便，如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧，这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千万别多，多了会抢鸭肝的香气。
  • 步骤 4/8
    水开后撇干净浮沫。
  • 步骤 5/8
    加入黄酒、香料包和姜片，如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是去腥。撇沫加料的过程已经煮大约5分钟了。然后转小火，保持微微冒泡就行了，不加盖再煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去，但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。如果是猪肝就再煮10分钟。
  • 步骤 6/8
    加盐和糖，盖上盖子，关火焖约30分钟。盐我没给参考用量，自己根据水量把握，可以尝下汤是很咸的，因为鸭肝要靠汤浸泡入味，糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片，连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱冷藏，随吃随取，足够咸的话三到四天内吃完没问题。
  • 步骤 7/8
    吃的时候可以整块也可以切片，看个人气质吧，哈哈。
  • 步骤 8/8
    来客人的时候，摆一下盘有木有觉得很有逼格。
发布于 2019-02-14
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