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『完美戚风,你值得拥有』超细腻
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今天分享一个超细腻戚风的手法和技巧给大家,这个菜谱分享的重点是技巧和手法,配方和温度时间,都是可以替换的。我们一起轻松拿下完美戚风。开裂踏腰凹陷神马都是浮云。大家需要注意每一个细节哦。

烤箱温度:150度

烤制时间:45分钟

配方是一个六寸的量。

Ps:

1.温度和时间给大家的是参考值,每个烤箱都有温差,如果烤过戚风的小伙伴,可以延用你原来烤的温度和时间,用这个配方的手法和配方就好。没有烤过的小伙伴可以根据你的烤箱状态来调整,参考这个温度和时间值。

2.怎么判断戚风熟了没有,在时间快到的时候打开烤箱,拿根牙签扎进戚风,抽出来,如果沾粘粘的蛋糕屑,说明还没熟,要适当延长时间。如果牙签干干净净,说明已经熟了。可以关烤箱,把蛋糕取出来。

3.蛋糕取出来一定要立刻正面朝上轻轻震一下,然后马上倒扣在晾网上。

食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
低筋面粉 48克
牛奶 23g
色拉油 23g
细砂糖a 12g
细砂糖b 29g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把材料准备好。因为今天要做十六个蛋糕,所以我一起做的四个六寸的量,比较多,因为我是懒蛋,大家不要介意。
  • 步骤 2/17
    牛奶倒入细砂糖a部分,用打蛋器打均匀,到没有细砂糖颗粒就好。
  • 步骤 3/17
    一边搅拌一边慢慢倒入色拉油,搅拌到完全融合为止。
  • 步骤 4/17
    把鸡蛋白倒入一个无水无油的空盆里,蛋黄放入刚刚制作的液体里。
  • 步骤 5/17
    把蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    蛋黄部分筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/17
    打蛋器划“一”字的手法把面粉拌匀。蛋黄糊部分就做好了,放在旁边备用。
  • 步骤 8/17
    打蛋白部分。当把蛋白打至大鱼眼泡泡的时候倒入第一次细砂糖。1.细砂糖b是分三次加入蛋白的2.盆必须是无水无油的。3.如果天气比较热,可以提前把盆放冰箱冷藏。
  • 步骤 9/17
    打至蛋白部分出现纹路的时候,放第二部分细砂糖
  • 步骤 10/17
    当纹路清晰的时候放入最后一部分细砂糖。然后一直打到蛋白纹路硬挺清晰,把打蛋头轻轻拉起来有短短的直立小尖为止。
  • 步骤 11/17
    把蛋白部分分三次放入蛋黄部分,用翻拌的手法把它们翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    把蛋糕液体从30公分高空中垂直倒入模具。这样有利于排出大气泡。用这个手法全程完成到位的话,蛋糕糊会稍微多一点,所以有同学反映会爆头裂开,因为蛋糕糊太多,爬太高模具支撑不住了。大家烤得特别熟练的情况下请减一个鸡蛋,或者蛋糕糊倒入一些四寸的模具,可以同时烤一个四寸和六寸。会更完美。
  • 步骤 13/17
    两手端平模具,从10公分高处把模具轻轻放落,震出蛋糕液体的小气泡。然后放入预热好的烤箱,烤制45分钟。
  • 步骤 14/17
    小家伙们慢慢爬啊爬,爬到了山顶。
  • 步骤 15/17
    圆鼓鼓的小可爱们出炉啦。一个个都特别漂亮。大家要注意一出炉要马上倒扣,轻轻震一下空气。我这是为了凹造型拍照耽搁了一小会,明显蛋糕就矮了一点点。
  • 步骤 16/17
    切片看看里面,哇哈哈,每一层还是那么细腻。好吃又Q弹。就这样当早餐也是美滋滋的,好吃健康又放心。你还等什么,来一个吧。
  • 步骤 17/17
    做个蛋糕耶
小贴士

用这个手法全程完成到位的话,蛋糕糊会稍微多一点,所以有同学反映会爆头裂开,因为蛋糕糊太多,爬太高模具支撑不住了。大家烤得特别熟练的情况下请减一个鸡蛋,或者蛋糕糊倒入一些四寸的模具,可以同时烤一个四寸和六寸。会更完美。

发布于 2018-09-15
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