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软香不腻-下饭红烧肉
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spiral任性

儿子无肉不欢，只能在肉食制作上多下些功夫。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
冰糖 适量
生姜 5片
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
油 适量
葱 适量
八角、香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉肉洗净、皮刮干净，带皮切成方块。备好葱姜蒜。
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜准备好，还弄了一枚大枣
  • 步骤 3/9
    肉放入锅中，凉水开锅去出血水浮沫。捞出沥干水分。
  • 步骤 4/9
    肉放入锅中，不放油，煎至双面稍上颜色，盛出。
  • 步骤 5/9
    肉内的油已经被煎出去好多啦。
  • 步骤 6/9
    锅内油放入冰糖，熬出褐色小泡。
  • 步骤 7/9
    葱姜蒜和辣椒、肉入锅炒香、颜色炒匀。
  • 步骤 8/9
    倒入生抽、老抽、炒匀。
  • 步骤 9/9
    倒入开水，放入葱和香叶、八角，大火烧开，盖锅小火炖40分钟，放入盐，开盖收汁，不停翻搅，以免粘锅。
小贴士

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。

2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。

3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。

4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。

5.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

发布于 2019-01-19
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