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口感细腻顺滑的绿豆糕
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腐剂安莫兮念嘥

此配方是通过圈内几位大咖达人的配方组合调试出来的，个人感觉口感 甜度都非常到位，端午节绿豆糕礼盒的销售数据也确实证实了这一点

更新几个常见的问题

1.绿豆糕几克一块，根据模具大小而定。

2.炒完的绿豆糕软，没炒到位，继续炒。

3.麦芽糖不能用其他代替，没有就去买。

4.必须过筛。

食材
去皮绿豆a 500g
麦芽糖 120g
白砂糖 100g
无盐黄油 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    泡绿豆，3个小时左右，中途换水1～2次，天热避免出现异味
  • 步骤 2/5
    蒸绿豆 ，绿豆泡好用蒸锅蒸40分钟左右，蒸好用擀面杖或是其他工具压碎
  • 步骤 3/5
    炒绿豆 ，用不粘锅加150g黄油，黄油融化后加入绿豆碎，翻炒片刻，加入麦芽糖和白砂糖 翻炒 直到麦芽糖和白砂糖和绿豆碎融合 也就是不粘稠的状态就可以离火了
  • 步骤 4/5
    趁热过筛，此步骤比较虐，建议筛网买那种又大又结实的还有就是筛网孔越小，做出来的绿豆糕越细腻
  • 步骤 5/5
    开始压模吧压好以后装盒放冰箱冷藏就可以了
小贴士

可以做红豆沙 莲蓉 枣泥等夹心，增加口味丰富度

发布于 2018-09-18
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