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酱鸭舌
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多萝西马啄夭

好吃停不下来的佐餐小食和零食

食材
鸭舌 500克
食用油 15克
小葱 2根
姜 5克
花椒 一小把（可省略）
红辣椒 1-2只（可省略）
生抽 30克
老抽 15克（可按不同品牌老抽颜色增减用量）
盐 1/4小勺
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 1片
冰糖 20克
料酒 30克
水 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鸭舌解冻冲洗一下，放入网锅。再把网锅放入主锅，加清水没过鸭舌（注意不要超过Max水位线）。设置5分钟/50度/速度5，把鸭舌深度洗净。
  • 步骤 2/5
    洗完的鸭舌用流水冲洗干净，并清空主锅。主锅加入油、葱段、姜片、辣椒段、花椒。设置3分钟/120度/反转小勺爆香。
  • 步骤 3/5
    把洗干净的鸭舌倒入主锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、150g清水，设置20分钟/varoma/反转小勺。
  • 步骤 4/5
    在10分钟的适合把速度调至反转速度2，保持大约2-3秒钟，再调回小勺（此操作能把鸭舌上下翻转上色）。观察汤汁情况，如汤汁还比较多并水样状态，可以把量杯盖拿开，进行收汁。
  • 步骤 5/5
    音乐响起，再设置3秒钟/反转速度2（颠锅拌匀酱汁）收汁良好就可以出锅了。如果还不理想，可以再设置5分钟/varoma/反转小勺，并全程打开量杯盖进行收汁。出锅前再次3秒钟/反转速度2（颠锅裹酱）。
发布于 2018-11-29
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