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辣糟鸭胗
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阿嚏明宋青书崆

给大家做个辣糟鸭胗吧，好吃又好做，虽然俺家末人喝酒，但要是有谁家老爷、饭票滴爱喝点小酒，勤快的婆子们，麻利儿滴整上一小碟，保准不会错咧……

食材
鸭眕 半斤
辣酒糟 适量
桂皮 少许
花椒 少许
八角 少许
生姜 少许
葱白 少许
料酒 少许
枸杞 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟
  • 步骤 2/5
    在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
  • 步骤 3/5
    桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
  • 步骤 4/5
    鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
  • 步骤 5/5
    取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
小贴士

1:鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；

2:处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；

3:鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；

4:我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；

5:枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。

发布于 2018-06-24
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