南昌风味辣脆鸭胗 - 南昌风味辣脆鸭胗的做法,南昌风味辣脆鸭胗怎么做好吃,南昌风味辣脆鸭胗的家常做法 - 京细菜谱

南昌风味辣脆鸭胗

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时间:10-30分钟

食材

鸭胗 4个

青红一到两个

尖椒一到两个

蒜苔 100克

盐少许

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烹饪步骤

步骤 1/7

鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
步骤 2/7

蒜苔和辣椒切好备用；
步骤 3/7

油烧热，倒入鸭胗爆炒；
步骤 4/7

炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
步骤 5/7

烧至汁浓出锅备用；
步骤 6/7

炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
步骤 7/7

倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。

小贴士

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；

2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；

3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；

4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！

发布于 2020-07-28