Name: 小炒鸭胗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸭胗 200克; 生姜 适量; 大蒜 适量; 葱 适量; 花椒 十余颗; 长尖椒 3个; 郫县豆瓣 一大匙; 蚝油 一小匙; 料酒 两小匙; 生抽 1.5小匙; 淀粉 一小匙; 白糖 0.5小匙; 芝麻油 0.5小匙; 鸡精 适量; 糊椒粉 适量; 盐 适量

小炒鸭胗

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紫菜

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食材

鸭胗 200克

生姜适量

大蒜适量

葱适量

花椒十余颗

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烹饪步骤

步骤 1/10

锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
步骤 2/10

捞出的鸭胗晾晾后切成片
步骤 3/10

放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
步骤 4/10

郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
步骤 5/10

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
步骤 6/10

下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
步骤 7/10

放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
步骤 8/10

锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
步骤 9/10

下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
步骤 10/10

最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

小贴士

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；

2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；

3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；

5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。

发布于 2019-02-24

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