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鸭肉抓饭
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不要鱼丸要粗面

鸭肉抓饭

食材
大米 适量
鸭腿 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。
  • 步骤 2/11
    锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），小火炒，将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来后，用锅铲铲出不要。
  • 步骤 3/11
    将鸭肉块倒入。
  • 步骤 4/11
    放入葱、姜、料酒5勺、生抽3勺、冰糖 3粒 、盐2勺。
  • 步骤 5/11
    这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
  • 步骤 6/11
    将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中，然后将提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
  • 步骤 7/11
    将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）
  • 步骤 8/11
    电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
  • 步骤 9/11
    待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
  • 步骤 10/11
    盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟，就ok了。
  • 步骤 11/11
    吃的时候拌匀，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
小贴士

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！

2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。

4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。

5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。

5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

发布于 2019-02-11
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