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鸭腿焖藕
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旧爱时光庚

今天给大家介绍的是集双酱（豆瓣酱和黄酱）和啤酒烧一起， 多管齐下去除鸭肉异味， 提高其鲜味； 同时加入“主补中养神，益气力”，增强人体免疫力作用的莲藕， 进一步让这道美味营养更全面， 一起来看看如何做的吧。

食材
鸭腿 适量
藕 适量
姜 适量
大葱 适量
豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
啤酒 适量
料酒 适量
八角 适量
干辣椒 适量
桂皮 适量
花椒 适量
油 适量
胡椒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水
  • 步骤 2/12
    将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用
  • 步骤 3/12
    准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料
  • 步骤 4/12
    将锅烧热， 放入姜片和大料翻炒
  • 步骤 5/12
    再加入豆瓣酱煸炒
  • 步骤 6/12
    煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒
  • 步骤 7/12
    翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒
  • 步骤 8/12
    鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟
  • 步骤 9/12
    再加入藕块， 移入煲中继续焖煮十分钟
  • 步骤 10/12
    再加入适量的盐和胡椒等调料
  • 步骤 11/12
    搅拌均匀后大火收汁
  • 步骤 12/12
    直接将煲端上餐桌
小贴士

1. 由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；

2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；

3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；

4. 将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸， 因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。

发布于 2019-02-09
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